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无油无水鸡蛋饼干
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秋水意向嫳青

这是一款非常适合小朋友的小点心，无水无油，材料简单到只有鸡蛋、糖、面粉，操作简单，时间也非常短，形状可以挤成长条的、圆形的，长条形状的就是有名的手指饼干。

时间:10分钟内
食材
鸡蛋 1个
低粉 30克
细砂糖 20克
柠檬汁 几滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备材料，没有柠檬汁可以不用，主要起到给鸡蛋去腥的作用
  • 步骤 2/10
    一个鸡蛋分开蛋清蛋黄，各放入一个盆中，一定要保证盆子干净，且无油无水，蛋黄中放入5克细砂糖，用打蛋器打至图中的样子，就是乳化的状态
  • 步骤 3/10
    蛋清中滴入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打至图中的样子，拿起打蛋头，蛋白霜呈现小尖角的样子
  • 步骤 4/10
    用刮刀刮起1/3的蛋白霜，放于蛋黄中，上下翻拌至大致均匀
  • 步骤 5/10
    再把剩余的蛋白霜放到蛋黄中，上下翻拌均匀，刮刀从2点的位置进，8点的位置出，图中的状态基本上看不到蛋白霜
  • 步骤 6/10
    筛入低粉，面粉一定要过筛
  • 步骤 7/10
    继续翻拌，至基本看不到干粉为止，此时的面糊比较厚实，一定不要过度搅拌至光滑的状态
  • 步骤 8/10
    面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出圆形面糊，面糊之间保持一定的距离
  • 步骤 9/10
    放入预热180度的烤箱中层，烘烤8分钟
  • 步骤 10/10
    烘烤过程中，一定要随时观察，表面上色就可以取出，放凉之后会有少许的回缩
小贴士

放凉后要装入保鲜盒保存，避免受潮

发布于 2023-04-06
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