杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。用杏鲍菇和青椒、肉爆炒，既有清香味道，还华润入口，非常好吃。
杏鲍菇用水焯一下，大火爆炒，放入蚝油提鲜味，最后放入蒜末，加入淀粉勾芡。