鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。鸡腿菇营养丰富、味道鲜美，口感极好，经常食用有助于增进食欲、消化、增强人体免疫力，具有很高的营养价值。
菌类生长环境潮湿，先用开水把鸡腿菇焯一遍水。
肉片不要久炒，肉质容易老。
蚝油味道鲜，其他调料可以少放或不放了。