西葫芦是南瓜的一个变种,又名快瓜、笋瓜、搅瓜、白南瓜、角瓜、美洲南瓜、茭瓜。西葫芦适应性强，生长快、结果早，全国各地均有栽培。西葫芦的果实台有丰富的糖、淀粉、维生素A和维生素C．是群众喜欢的果菜之一。西葫芦含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量最高 。
烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。