今天的主题食材是山药，山药营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，它也是药膳中经常用到的一味药材，尤其适合秋季滋补食用。
秋季吃山药，可为冬季进补打基础。因为山药是补中益气药，具有补益脾胃的作用，特别适合脾胃虚弱者在进补前食用。
1.山药切开后如果不是立即下锅，那么需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。新鲜的山药切开时有粘液，可以在清水里加点醋，能洗去山药表面的粘液。皮肤直接接触山药容易导致皮肤过敏，发痒，所以处理山药的时候最好戴上手套。
2.龙骨就是平时我们吃的大排把肉剔掉后留下的L形骨头，用来煲汤比较鲜。
3.原来用枸杞做汤，我都是跟其他材料一起入锅煲，最近看到药膳师的说法是，为了不影响枸杞的药性，需要在煲汤的最后再放枸杞。