全麦酵种土司
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一只知了o

大家都知道全麦的面包更健康,但是全麦做出来的面包口感比较粗糙,发酵时体积变大没有像高筋面粉那样,可以变大2-3倍,所以口感不会像普通的面包那么的松软。

先把全麦发酵,发酵好后,作为酵种,放入主面团中,这样做出来的面包口感好,松软,保湿性也好。

时间:1-2小时
食材
全麦粉 80g
高粉 200g
酵母 6g
8g
35g
150ml
橄榄油 30g
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先把全麦加入酵母水,发酵到2倍大,然后和高粉,水,油,盐,混合,揉出膜,放入冰箱冷藏发酵。发酵好后,取出
  • 步骤 2/8
    分割成3等份,滚圆松弛
  • 步骤 3/8
    擀开后,卷起,松弛15分钟
  • 步骤 4/8
    再擀开
  • 步骤 5/8
    卷起
  • 步骤 6/8
    放入模中,二次发酵
  • 步骤 7/8
    发酵到9分满时,烤箱预热,220度,50分钟
  • 步骤 8/8
    取出放凉
小贴士

液体的用量跟面粉的吸收性有关,仅供参考,能揉成团即可。

发布于 2024-04-19
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