原味馒头
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失眠Christian

很多人问我很多遍关于馒头的问题。我也回答了很多很多遍,有些人成功了,有些人还在失败。对于那些失败者,我肯定不能说是能力问题,只能说是,继续练习。

以前我都没有准确称量,这次我是准确称量了所有用料的比例。希望真的可以让所有受挫的人做到零失败。

白馒头是我家最受欢迎的主食,三餐离不开,早餐夹着肉酱煎蛋就是中式汉堡,中午配菜晚上喝粥吃咸菜,觉得舒坦。

食材
面粉 1000g
酵母 4g
467g
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    原料图。
  • 步骤 2/18
    水溶解酵母。搅和成面水状态。
  • 步骤 3/18
    一点点倒入面中,边倒边用手指呈爪状搅拌。
  • 步骤 4/18
    揉光滑。
  • 步骤 5/18
    盖上湿布放在温暖处发酵,这个天气,放在阳台很快就发酵好了。
  • 步骤 6/18
    目测是两倍大,主要是要扒开判断。用手戳洞不回缩面也不迅速塌陷。馒头面宁愿回缩一点都没关系,千万不可以塌陷,塌陷的面就用来做饼吧。
  • 步骤 7/18
    细腻,均匀,这是发酵刚好的,若是发酵孔洞比较大,就过火了,过火的馒头难看难吃。
  • 步骤 8/18
    把发酵好的面团揉光滑,呈现没发酵前的状态。
  • 步骤 9/18
    分85g-87g的剂。87g的有16个外加俩米奇头。85g就是18个多一点面团。最后剩下的可以做好玩的面食。
  • 步骤 10/18
    配合少许干粉搓成馒头,不要太多。也可以整形好后滚一层干粉,
  • 步骤 11/18
    盖上湿布发酵,要拧干水。
  • 步骤 12/18
    发酵前,外观生硬,直挺。
  • 步骤 13/18
    发酵后,圆润,饱满。
  • 步骤 14/18
    对比。
  • 步骤 15/18
    一个小窍门,做好的馒头摆放时,前后左右间隔约一厘米。发酵好的时候,这一厘米间隙就没有了。
  • 步骤 16/18
    冷水上锅,关于冷热水问题,我研究几次,差别不大。差别在于二发的程度,二发厉害的,就开水上锅,因为要是冷水上,就发酵过火玏。二发像我这样没太厉害,就冷水上,可以在发一点。
  • 步骤 17/18
    大火烧开,转中火,计时:25分钟。15分钟后转小火继续蒸10分钟,关火不要揭开。焖5分钟。
  • 步骤 18/18
    放在透气的容器里,彻底放凉,冰箱冷冻保存。
小贴士

有人喜欢放牛奶,放糖,看个人喜好,我们作为主食的馒头,就是这样什么都不放的。

好吃的馒头不容易做。要看经验。发酵的刚刚好,咬起来扎实又不硬,弹力十足。糖·果一人吃了一个。

水的比例问题,我这个1000g面粉467g水,馒头面是比包子和饼的面硬的。不能高于470g,不能低于450g。

当然根据吸水性不同的面粉,自己可以做一点调整。

发布于 2024-12-16
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