意大利番茄酱
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梦如南筏痴珍

一本披萨书上的酱料。因为其中有紫苏。虽然没有明确是干还是鲜,想想鲜品更好处理,就当它是鲜好了。

原本想用料理机把番茄打成泥浆,临了又犯了懒,还是按照食谱切成碎末,还不用洗料理机。碎末之碎,究竟应该达到什么程度,向来是个含糊的概念,唯有随意。

备料的过程中猛然发现,配方中竟然没有盐?!是遗漏还是根本就没有?天知道。无论对错,就不要盐好了,然而,熬煮到后来,尝了一小口,感觉差点儿意思,于是自作主张,加上小小勺盐。立马感觉好多了。

汤汁浓稠,出锅,看起来洋葱颗粒明显,番茄也并没有在熬煮中完全变成糊糊。或许,真应该把碎末的细度再提高一些?

时间:1-2小时
食材
番茄 250克
洋葱 60克
大蒜 30克
紫苏 5克
橄榄油 25毫升
适量
适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    用料:番茄250克,洋葱60克,大蒜30克,紫苏5克,橄榄油25毫升,水适量,盐适量
  • 步骤 2/14
    番茄洗净,加开水浸烫片刻。
  • 步骤 3/14
    洋葱,大蒜,紫苏,分别洗净切碎末。
  • 步骤 4/14
    烫后的番茄去皮切碎。
  • 步骤 5/14
    锅中倒入橄榄油,烧热。
  • 步骤 6/14
    加入大蒜炒香。
  • 步骤 7/14
    再加入洋葱炒香。
  • 步骤 8/14
    放入紫苏,翻炒均匀。
  • 步骤 9/14
    加入番茄,翻炒均匀。
  • 步骤 10/14
    倒入适量水,
  • 步骤 11/14
    盖上盖子煮至番茄成泥。
  • 步骤 12/14
    揭盖,加盐,翻炒均匀。
  • 步骤 13/14
    继续煮至酱汁浓稠,熄火。
  • 步骤 14/14
    晾凉后装入容器,冷藏。
小贴士

熬煮时火不宜太大,以免焦糊。

紫苏可以用其他香料代替。

做好的酱汁可以冷藏保存数天,但不宜久存。

发布于 2023-09-25
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