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红米米皮
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成倾一池温柔

爱吃米皮，又惧怕从外面买着吃，前些天还看电视报道关于毒米皮的问题，真是怕哦。想吃就只能自己动手了，自己做反倒是有一个好处，就是想吃什么的就做什么的，比如这款红米米皮，就是用了红米，营养价值更高，关键是特别的放心啊，做好我和老公一人吃了一碗，爽！

时间:10-30分钟
食材
红米 200g
调味料 1碗
黄瓜 适量
芝麻酱 适量
水 300g
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    这次做的米皮选了红米，这种米和做米皮用的长饭米性质比较接近，粘度不大，做出来的米皮不会很粘。不过似乎也有一种红粘米，买的时候注意区分。
  • 步骤 2/14
    按米和水的比例1:1.5，我用了200克的米，就加300克水把米浸泡一天。天热需要换水，没有关系，只管换，最后总重量是500克就行了。
  • 步骤 3/14
    泡好的米连水一起放入料理机，我的料理机用超细研磨功能，就用这个功能，研磨3遍。
  • 步骤 4/14
    研磨好的米糊很细腻，加入1克的盐和5克左右的食用油，充分搅拌均匀，静止半小时。
  • 步骤 5/14
    静止好的米糊再搅拌均匀，取适当的量倒入刷了油的披萨盘中，锅中水煮开后放入盘，直接放水面上即可
  • 步骤 6/14
    盖盖蒸3分钟，看到米皮起大泡就行了。用透明的锅盖利于观测。蒸好的米皮拿出后立即把盘子放入凉水中冷却，然后取出。 用两个盘子重复这两个步骤，直到做完。
  • 步骤 7/14
    做好的米皮叠到一起时要抹一层油再叠，否则易粘连。
  • 步骤 8/14
    蒜加盐捣成泥，加入醋和生抽。
  • 步骤 9/14
    用花椒、八角、香叶等煮点五香水，晾凉后加入。搅拌成碗汁。
  • 步骤 10/14
    米皮切条，黄瓜切丝。
  • 步骤 11/14
    放入碗汁，浇上适量的碗汁。
  • 步骤 12/14
    加入一勺辣椒油。
  • 步骤 13/14
    搅拌均匀。
  • 步骤 14/14
    最后再加上一勺芝麻酱，为了好看我搅拌之前拍的片片。
小贴士

碗汁中的五香水，不想煮的话不加也是可以的 ，可以用适量的凉开水来代替。

发布于 2024-03-22
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