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培根奶酪吐司
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忆尘夕之涩易波

新近创意的一款加入了培根，马苏里拉奶酪，比萨草等元素的吐司，除具有吐司面包的口感外，还兼具比萨风味。很有卖相，保证闪您的眼球！

此吐司为中种法制作。同时制作了2个，一个为6个卷，一个为8个卷。

以下以一个吐司的配方详解制作步骤

食材
面包粉 260g
培根 150g
马苏里拉奶酪 100g
黄油 25g
盐 3.5g
酵母 3g
绵白糖 25g
牛奶 40g
蛋液 35g
水 107g
红洋葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    A，中种面团：面包粉180G，水107G，红安琪干酵母3G。和成面团揉匀即可，不用起膜。置于室温1小时后，装入保鲜袋放冰箱冷藏一夜备用。 B，主面团：面包粉80G，绵白糖25G，盐3.5G，蛋液35克，牛奶40G，黄油25G。 C，培根150G，马苏里拉奶酪100G，红洋葱，香葱，黑胡椒，比萨草少许 操作方法： 将A（撕成小块）与B（除黄油外）所有材料混合，面包机一个和面程序15分钟，加入软化黄油再一个和面程序15分钟揉至出手膜。发酵至2.5倍大。
  • 步骤 2/12
    将发酵好的面团排气后分割成6份（或8份）滚圆，松驰10分钟。取一份擀成长条，放入1片培根
  • 步骤 3/12
    从一头卷起，略卷实后，收口向下摆放
  • 步骤 4/12
    全部卷好
  • 步骤 5/12
    6（或8）个卷全部完成后，竖向排列于450G吐司盒中，盖保鲜膜二次发酵至八分满时（面卷间基本无间隙）
  • 步骤 6/12
    将马苏里拉奶酪切成细条状，培根切小块，红洋葱及香葱切碎
  • 步骤 7/12
    依次撒入培根，红洋葱，香葱碎，再撒少许黑胡椒，比萨草。最后把马苏里拉奶酪撒在上面
  • 步骤 8/12
    烤箱预热180度，吐司盒放底层，上下火40分钟。
  • 步骤 9/12
    正面
  • 步骤 10/12
    6个卷的侧面
  • 步骤 11/12
    切开8个卷的
  • 步骤 12/12
    切开6个卷的，内部组织非常漂亮
小贴士

卷入培根前用厨房用纸将培根表面的水分吸干，以使培根与面团很好结合，避免烤好后培根与面团组织分离形成空洞。

发布于 2024-08-11
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