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炼奶小餐包——中种法
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亦枫天屎的翅膀

这个面包做很久了，一直没发呢，加炼奶非常香，口感也松软，很营养美味的早餐啊。这次是用手揉面很打蛋器相结合的。就快攒够豆币换面包机了，兴奋啊，以后就可以解放我双手了。

这个面包是中种法，比较费时间啊。等待时间比较长，但是出来味道不错，也值得了。

时间:1-2小时
食材
水 168ml
酵母 4.5g
高筋面粉 120g
砂糖 32g
盐 5g
炼奶 80g
蛋液 40g
黄油 32g
水 10ml
芝麻 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备材料。
  • 步骤 2/14
    中种面团制作，将高筋面粉280克与干酵母混合，缓缓倒入水。
  • 步骤 3/14
    揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜进行发酵。
  • 步骤 4/14
    发酵至原来的3倍大，呈现蜂窝状。
  • 步骤 5/14
    主面团除黄油以外的材料混合。
  • 步骤 6/14
    倒入撕碎的中种面团。
  • 步骤 7/14
    揉至起筋加入软化的黄油。
  • 步骤 8/14
    揉至面团完全吸收黄油。
  • 步骤 9/14
    用打蛋器的搅拌钩搅拌出膜。
  • 步骤 10/14
    进行发酵至原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
  • 步骤 11/14
    取出面团分成所需要的份数，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。
  • 步骤 12/14
    发酵好的面团再次揉圆至表面光滑无明显褶皱，排入烤盘进行最后发酵至2倍左右，约35分钟。
  • 步骤 13/14
    发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液，撒上白芝麻。
  • 步骤 14/14
    烤箱预热180度、中下层、25分钟，烘烤至上色即可。（视上色情况加盖锡纸）
小贴士

1.中种面团揉匀就可以放温暖出发酵。

2.加水别一次性倒入，要边和面边加入，面团不能太软。

发布于 2022-12-05
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