杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、乳白，可全部食用，且菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为“平菇王”、“干贝菇”。下次应该多做点，杏鲍菇一煎缩水的厉害，成品只有一点点了，好吃没过瘾。
杏鲍菇煎之前吸干水分。