此菜谱特别之处在于使用的是传统“老面肥”发酵法。所谓“面肥”，即上次做面食故意留下的一小部分和好了的面团，将其留置，当作发酵的面种来和面做下次的面食。这个方面制作的面食，带有原始的天然麦香，细品之下非常香甜，越嚼越香。
自制老面肥：每次发酵好的面团，可留一小块在保鲜袋里，放于冰箱冷藏室，即是“老面肥”。下次再做面食时，在和面时加入面肥，用以代替酵母或泡打粉等，来提高发酵效率。