芒果糯米糍
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哦哟我嘟

九月学堂又出新课跟着飘儿老师学做糯米糍,老师用的是时下不很多见的芒果。其他材料家里都有,就这芒果要现买,现在不是盛产芒果的季节,找了半天零星有售也是贵的肉疼。跟老师学,照葫芦画瓢的也不能少了主要材料,贵就少买就买了2个只为了做糍粑用。回来再看老师有说啊,可以用其他的材料做馅。实际在制作的时候我知道了,内馅应该选尽量圆的水果来做,因为要包成圆球状,芒果的特点又切不出圆形,除非芒果很大,造成包的形状不太好看,如果是草莓就好了,可惜这个季节没有草莓。好在成品很好吃,入口软糯香甜很是享受。老师说配方粘性大不太好操作,我在老师的配方基础上做了稍微的改动,口感是很Q很弹,在包的时候就是很有筋,不使劲拉扯都摊不成片。个人感觉糯米糍粑比冰皮月饼好吃,还简单值得一试。

食材
水磨糯米粉 60g
水磨粘米粉 10g
芒果 1个
白糖 28g
牛奶 80g
椰蓉 15g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好所有材料
  • 步骤 2/15
    两种粉类放在盆里搅匀再放上糖
  • 步骤 3/15
    将牛奶倒入
  • 步骤 4/15
    放上色拉油
  • 步骤 5/15
    用筷子搅匀
  • 步骤 6/15
    搅好的面糊过筛,这样会使面糊更细腻
  • 步骤 7/15
    放一旁静置等水烧开
  • 步骤 8/15
    蒸锅水开后将碗放在篦子上蒸18分钟,中间搅动一次
  • 步骤 9/15
    蒸熟后将碗离锅,用筷子搅匀,盖一潮湿的布子放凉
  • 步骤 10/15
    芒果去皮切块,要是大芒果最好挖成球型,这样好包
  • 步骤 11/15
    将放凉的糍粑团用手搓匀搓光滑分成大小一样的份
  • 步骤 12/15
    手戴一次性手套,取一块糍粑团用手按扁
  • 步骤 13/15
    放上一块芒果
  • 步骤 14/15
    将周边收起捏紧
  • 步骤 15/15
    放椰蓉里滚滚沾满椰蓉就好了
小贴士

这个配方的量刚好能做5个糍粑团,家里人少还是现吃现做的好

如果有时间放凉的面糊放在冰箱冷藏室一段时间 ,由于冷缩的作用会比较好操作

放凉的过程要盖湿布,主要是避免结皮

包的馅尽量选形状圆滑的水果,大的水果可以用挖球器挖出形状来。

发布于 2022-06-17
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