杏含有糖类、粗膳食纤维等，尤其是胡萝卜素的含量丰富，每100克杏中可达1。8毫克。
杏味酸甜，有润肺定喘、生津止渴等功效。冰糖成分以蔗糖为主，可分解为葡萄糖及果糖等。药性：味甘，性平，归脾、肺经。冰糖的作用：冰糖能补中益气，和胃，止渴化痰。通常认为冰糖最为滋补。
杏肉味酸、性热，有小毒。不易多食，但将杏制成杏汁饮料或浸泡水中数次后再吃，不但安全还有益健康。