湖北盛产淡水鱼，每年的腊月间取淡水鱼，一般为草鱼，花白鲢，青鱼。剖杀，洗净，洒上大量的盐和香料腌渍一星期左右，放在太阳下面晒，没有太阳时放至阴凉通风处几干面成。食用多为清蒸。
腊鱼一定要提前泡软，如果鱼太咸可延长泡制的时间。生抽可不加，视鱼的咸淡决定。