我国常见的山药的品种有细毛山药、铁棍山药、鸡皮糙山药、牛腿山药、还有日本大和长芋山药等，只是这些山药品种都没有铁棍山药的营养价值成份高。山药是药食同源之精品。铁棍山药是山药又是山药中的“极品”。
铁棍山药最好蒸着吃、煮着吃或炖着吃，不要炒着吃！