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麻酱芝麻烧饼
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JOE

麻酱芝麻烧饼是天津人特别喜欢的美食之一，特别是吃火锅、烧烤都离不开这个麻酱芝麻烧饼。新烤出来的烧饼，外焦里软，酥的掉渣，真是好吃。

时间:10-30分钟
食材
中筋面粉 500g
泡打粉 8g
香油 适量
椒盐 适量
芝麻酱 适量
老抽 适量
开水 适量
白芝麻 适量
猪油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    称量好面粉和泡打粉。
  • 步骤 2/22
    将面粉和泡打粉让入容器，用筷子分出三分之一的面粉，用开水成面团。
  • 步骤 3/22
    然后迅速与泡打粉混合，加入少许的猪油，用温水合成软面团，静置15-20分钟。
  • 步骤 4/22
    醒面的时候，准备烧饼需要的辅料：白芝麻、自制的椒盐、麻酱和香油。
  • 步骤 5/22
    几滴老抽加入少许的水备用。
  • 步骤 6/22
    麻酱烧饼的操作需要的是油案。在面板上倒上适量的油，涂抹开。
  • 步骤 7/22
    将面团放在面案上。
  • 步骤 8/22
    将面团擀开成大面片，越薄越好。
  • 步骤 9/22
    麻酱和香油混合调匀，涂抹再面片上。
  • 步骤 10/22
    再撒上椒盐（撒入多少可以按自己的口味来定）
  • 步骤 11/22
    然后一点一点的卷起来。
  • 步骤 12/22
    做成均匀的剂子。
  • 步骤 13/22
    然后将两边的破口往中间捏紧，做成小饼。
  • 步骤 14/22
    刷上用老抽调的水。这个老抽水有两个作用，一是可以牢固蘸上芝麻；二来也是容易上色。
  • 步骤 15/22
    刷好水的饼坯，用平面蘸芝麻，破口在上面。
  • 步骤 16/22
    稍稍用下劲，满满的芝麻就蘸好了。
  • 步骤 17/22
    电饼铛预热，先将饼坯用电饼铛定型，芝麻的以免朝下。盖上电饼铛的上盖。
  • 步骤 18/22
    看到饼坯略有黄茄即可。
  • 步骤 19/22
    空气炸锅200°预热5分钟，将定型的饼坯放入热的烤蓝。
  • 步骤 20/22
    200°烤10分钟即可。
  • 步骤 21/22
    刚出炉的麻酱芝麻烧饼特别的美味。一定要趁热吃，味道奇香。
  • 步骤 22/22
    成品图。
小贴士

老抽水有两个作用，一是可以牢固蘸上芝麻；二来也是容易上色。

发布于 2023-01-16
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