蛋白脆饼
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梨落

烘培配方中蛋白与蛋黄的比例经常不一样,有时候三个蛋黄两个蛋白,有时候两个蛋白三个蛋黄,还有时候是纯用蛋白或者纯用蛋黄,所以时常不是剩下蛋白就是剩下蛋黄。

在我们家,如果剩下蛋黄,我都是直接把那蛋黄煮到汤里给坨小屁吃了,因此我们家剩下蛋白的时候比较多。

这蛋白吧,又不好煮汤又不好做菜,还是只能用烘培的方法来把它解决掉,记得以前发过很多解决剩蛋白的烘培方法,比方说天使蛋糕、红豆蒸糕等等,今天就再发一个吧,也是纯蛋白做的,一款无水无油的健康饼干——蛋白脆饼。

时间:1-2小时
食材
蛋白 4个
糖粉 75g
塔塔粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    蛋白低速打起粗泡,然后分三次加入糖粉,高速打至九分发
  • 步骤 2/6
    低粉与塔塔粉混合,筛入蛋白盆中
  • 步骤 3/6
    用橡皮刮刀以不规则方向拌匀
  • 步骤 4/6
    装入裱花袋中,配中号圆形花嘴
  • 步骤 5/6
    烤盘铺纸,将面糊挤入烤盘,呈圆形面团(此分量可以挤40个,25L的烤盘得分两盘烤)
  • 步骤 6/6
    烤箱预热,上下火,中层,150度10分钟,120度10分钟,关火后余温再烤10分钟即可
小贴士

1.面粉拌入时注意手法,不要打圈,而是以不规则方向快速切拌,以避免蛋白消泡;

2.这款饼干完全无油,所以必须烤至水分全干才能成就酥脆的口感,因此须用小火力长时间慢慢烘烤,才能使面团脆硬;

3.可是也并不是一定要烤至全干,如果想给牙口不好的老人或者孩子吃,可以选择150度15分钟,或者170度12分钟,这样可以烤出象手指饼干一样绵软的饼干,所以这款饼干的口感是多变的,可是自由选择哦!

这款饼干无论是外形还是口感,都有点象小时候吃过的蛋心圆,只不过那个是纯蛋黄做的,而这个是纯蛋白做的,如果家里哪天剩下了多的蛋黄,也可以象这样,加点糖加点面粉做成饼干,也很不错的哦!

发布于 2023-01-05
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