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大理石芝士蛋糕
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动静unreasonable

这款蛋糕表面制作简单又美观的大理石纹路，本身具有极美的口感。丰富的芝士、鲜奶油，分蛋打发的制作方法，使这款蛋糕与博重芝士蛋糕口感有了很大的区别。有了重芝士的浓郁，却少了重芝士的厚重，多了一份轻芝士的绵软。

食材
奶油芝士 200g
细砂糖 60g
动物性鲜奶油 105g
鸡蛋 2个
低筋面粉 25g
黑巧克力 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸡蛋的蛋黄与蛋清分开，盛蛋清的盆要干净，无油无水。
  • 步骤 2/12
    奶油芝士室温软化后，加入20克细砂糖、蛋黄。
  • 步骤 3/12
    用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
  • 步骤 4/12
    加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。
  • 步骤 5/12
    加入100克动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入，一点一点的加，边加边搅打，才能充分和芝士混合。
  • 步骤 6/12
    蛋清分三次加入细砂糖，打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
  • 步骤 7/12
    将打发好的蛋清倒入芝士糊里。用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌，使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡。
  • 步骤 8/12
    将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘。
  • 步骤 9/12
    将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋，放在热水里泡一泡并用手捏一捏，使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后，擦干净裱花袋上的水，在裱花袋前段剪一个小孔，在芝士蛋糕表面挤出横条纹。
  • 步骤 10/12
    用牙签在横条纹上一来一回的划过，产生大理石花纹。
  • 步骤 11/12
    划好的花纹如图所示。
  • 步骤 12/12
    烤盘里加入热水，将蛋糕模放在烤盘上方。将放入预热好上下火160℃的烤箱中层，烤1个小时左右，直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕，冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。
小贴士

这款蛋糕一定要用水浴法烤制。也可用活底模，在蛋糕模周围包一到两层锡纸（防止底部进水）。烤盘里加入热水，将蛋糕模放在水里（水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半）的办法烤制。

发布于 2022-08-09
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