1.低筋面粉要过筛，以免有面疙瘩，影响蛋糕卷的品质。

2.如果没有朗姆酒，可以用各种果汁代替，如果没有果汁，直接用清水代替也没有问题。说实话，虽然用了朗姆酒，成品中吃不到任何朗姆酒的味道。

3.糖用绵白糖或者细砂糖都可以，我从来都是用绵白糖，因为家里常备。

4.戚风蛋糕卷的蛋白都是要打至湿性发泡的，因为怕打至干性发泡会导致蛋糕卷开裂或者太干而导致卷时断裂。但是因为烫面团具有更好地吸水性，本身就可以使成品更加湿润柔软，所以做这款蛋糕卷时要求蛋白打至干性发泡。

5.关于打蛋白时白糖是一次性加还是分次加：如果你愿意，分次加当然是肯定没问题的。但是我比较懒，所以能一次性加入的时候就不会把它变成两次。关键是要看白糖和蛋白的比例。一般情况下，如果白糖的分量在蛋白的一半以下，都是可以一次性加入的，并不会影响蛋白的打发。

6.蛋糕卷烤到20分钟时，如果涨得足够高，颜色也已经上好了，基本上应该就是熟了。可以用牙签插进去，如果拿出来看到牙签上没有黏着物，就表明蛋糕卷熟啦，可以出炉了。

7.因为是烫面蛋糕卷，成品特别柔嫩，所以根本不用晾凉，也不用在蛋糕体上划刀，出炉就脱模！脱模就卷！只要是按照方子写的步骤做出来的蛋糕卷，保证不会裂，瞬间就卷好！满足感五颗星！