炸云吞
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今天做的炸云吞,很家常的做法,平时出去茶餐厅吃饭偶尔也会点来吃。那天在妈妈家吃过后,大宝一直嚷着要吃,所以今天才给她做的。做粤式云吞最重要的是馅料的味道,包的手法就真的没那么讲究了,就随手包住,捏好就行了,所以说是零技巧,当然要包成包装云吞那样要学下手法了。

食材
梅头肉 500g
香菇 10个
胡萝卜 半根
玉米 半根
橄榄油 适量
胡椒粉 适量
鸡粉 适量
蚝油 适量
适量
蒸鱼豉油 适量
云吞皮 1000g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    梅头肉500克。
  • 步骤 2/17
    将梅头肉剁成泥。
  • 步骤 3/17
    胡萝卜、玉米、香菇洗干净。
  • 步骤 4/17
    香菇洗干净,挤干水份,切成丁。
  • 步骤 5/17
    胡萝卜刨成丝再剁碎,玉米棒剥出玉米粒、切丁。
  • 步骤 6/17
    将剁好的肉泥放入碗里。
  • 步骤 7/17
    加入香菇、胡萝卜、玉米粒,加入橄榄油、胡椒粉、盐、蚝油、蒸鱼鼓油,拌匀。
  • 步骤 8/17
    加入玉米淀粉,拌匀(因碗太小了,换了个大盘,搅拌方便)。
  • 步骤 9/17
    用筷子往一个方面将馅料使劲搅拌至出筋(这样搅拌可使馅料紧致结合,口感有弹性)。
  • 步骤 10/17
    取出一张云吞皮,放入馅料(馅儿不要放太多,否则不易炸熟)。
  • 步骤 11/17
    两手往中间方向集中稍捏下。
  • 步骤 12/17
    中间捏紧即可,上面的皮要立起来(千万不要将面皮多层重叠或弄成团,否则太厚,炸出来的口感不好)。
  • 步骤 13/17
    锅里加入适量油,待油温6成热时放入云吞。
  • 步骤 14/17
    用筷子翻动一下,让云吞受热均匀,炸至两面金黄即可。
  • 步骤 15/17
    将云吞捞出,控油。
  • 步骤 16/17
    美味的炸云吞就做好啦~
  • 步骤 17/17
    切开来看看,皮脆馅香,美味极啦!
小贴士

1、做炸云吞,包馅时不宜太多,包好后中间稍捏紧即可,千万不要将面皮多层重叠或弄成团,否则太厚,炸出来的口感不好。

2、因为里面是肉馅,建议开中火来炸就可以了,如果火大了,可能外焦里不熟。

3、这菜谱量比较大,可以做云吞50个左右,做好的云吞要放在冰箱冷冻层里保存。

发布于 2022-11-30
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