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香菜鱼丸
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绮春树

香菜的食疗作用是很大的，和鱼搭配起来吃，味道极其鲜美，汤清味淡，夏季里清肠胃一道蛮好的汤。

时间:10-30分钟
食材
草鱼肉 300g
香菜 100g
木耳 适量
粉丝 适量
鸡蛋清 2个
鹌鹑蛋 适量
淀粉 适量
胡椒粉 适量
食盐 适量
芝麻油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    草鱼剔去鱼骨和刺备用。
  • 步骤 2/15
    用刀背部砸成鱼茸。
  • 步骤 3/15
    加入蛋清和食盐搅打上劲儿，剩下的蛋黄煎成蛋皮备用。
  • 步骤 4/15
    加入少量淀粉。
  • 步骤 5/15
    同方向搅打，感觉鱼肉反弹力大的时候即可。
  • 步骤 6/15
    香菜洗净切碎
  • 步骤 7/15
    将香菜末放入打好的鱼肉里。
  • 步骤 8/15
    搅拌均匀。
  • 步骤 9/15
    左手蘸清水，抓起一把鱼肉，握紧，然后从虎口处让鱼肉流出。
  • 步骤 10/15
    用右手将流出来的鱼肉放入清水锅里，所有的鱼肉用同样的方法挤出所有丸子。
  • 步骤 11/15
    开火，小火慢煮，将鱼丸煮熟。
  • 步骤 12/15
    煮熟的鱼丸捞出，放入冷水里冰着即可。
  • 步骤 13/15
    取汤锅，将鱼丸、鹌鹑蛋、木耳放进锅里。
  • 步骤 14/15
    加入荤汤或者清水，加入食盐、胡椒粉开火煮。
  • 步骤 15/15
    汤煮好后，下入芝麻油提味，盛入碗中，撒入香菜和蛋黄丝即可食用。
小贴士

鱼茸用刀背砸，组织结构比刀刃剁的好，有弹性。

发布于 2023-06-17
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