银针菇属于金针菇的一个变种，其菌盖小巧细腻,白色菌盖,干部形似银针,故名银针菇。菌盖滑嫩的银针菇不仅含有丰富的蛋白质、粗纤维、维生素等人体所必需的物质，其中的赖氨酸和锌还能促进儿童的智力发育和成长。黄瓜多汁口感清脆，富含多种维生素，与金针菇搭配制作凉菜味道鲜美。
这道菜的特点：清脆、滑嫩、劲道，新鲜美味，经沙拉汁调制后带有芥末口味。
食用金针菇小贴士：
新鲜的金针菇中含有少许秋水仙碱，人食用后，容易因氧化而产生有毒的二秋水仙碱，它对胃肠黏膜和呼吸道黏膜有强烈的刺激作用，易引起中毒。秋水仙碱易溶于水，充分加热后可以破坏其成分。食用前在冷水中浸泡使易溶于水的秋水仙碱析出一部分，然后用沸水充分焯熟可以破坏掉秋水仙碱。