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桂花白山药泥
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系念pumpkin

白山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功用，是一味平补脾胃的药食两用之品。不管脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。白山药含有大量的黏液蛋白，维生素及微量元素质，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，获得益志安神、中途夭折的成效。炒制山药时添加了桂花，香气怡人还增加了开窍理气的功效，

时间:1-2小时
食材
白山药 800g
油 60ml
糖 80g
干桂花 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    隔水蒸30分钟，不要急于打开锅盖，等完全自然放凉。
  • 步骤 2/14
    在锅里闷着自然放凉的山药用小刀划破皮轻轻刮外皮，很容易剥得完整。
  • 步骤 3/14
    没有浪费一点山药，皮就轻松剥完了
  • 步骤 4/14
    山药切碎短些，放进一个结实点食品袋里，用擀面杖压散。
  • 步骤 5/14
    压平压满后提起让山药泥落下接着压
  • 步骤 6/14
    擀面杖一端不动，另一端画半圆反复按压
  • 步骤 7/14
    比较细腻后双手擀平的方式，使山药泥更细腻。
  • 步骤 8/14
    热锅凉油加糖保持小火
  • 步骤 9/14
    加入提前泡好的桂花水烧开，使糖完全融化。
  • 步骤 10/14
    加入山药泥搅拌，中小火煮开，转小火用。山药淀粉、胶质物极多容易粘锅底，要用锅铲不停搅动锅底。
  • 步骤 11/14
    这是炒了半个小时后的状况，山药泥已经抱团，水分很少并开始回油。
  • 步骤 12/14
    继续小火不停翻动，这是45分钟后的效果，锅内越来越油亮，山药泥已经不沾锅了，手感此时很费劲。
  • 步骤 13/14
    一个小时后表面光亮，已经回油，这时完全不沾锅，表明水分基本炒干了，此时口感细腻绵滑，而且Q弹。关火，在锅里放凉。
  • 步骤 14/14
    装盒放冰箱存放。
小贴士

山药粘液非常容易粘锅，需要全程小火不停搅动锅底，直至炒出油来。

发布于 2023-03-27
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