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大闸蟹溜蛋
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灭绝师太liner

9月、10月是吃大闸蟹的季节，除了传统的清蒸以外，还有最受欢迎的香辣蟹做法，当然还有异国风情的咖啡蟹，不管哪一种做法，都不会影响大闸蟹的美味。当然我这道大闸蟹溜蛋，也是很特别的创新菜肴，味道非常鲜香开胃，吃完特别满足！

时间:10-30分钟
食材
大闸蟹 2只
鸡蛋 3个
油 适量
盐 适量
料酒 适量
淀粉 适量
姜 适量
辣椒红油 适量
柚子酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    大闸蟹上锅蒸15分钟蒸熟。
  • 步骤 2/12
    将背上的壳完整掰下来，取出去掉蟹肠、蟹心、蟹腮、蟹胃，将大闸蟹掰成两半。
  • 步骤 3/12
    用勺子将蟹黄舀出来。
  • 步骤 4/12
    加入鸡蛋打匀，里面再加入一些料酒。
  • 步骤 5/12
    掰开的大闸蟹两面裹上淀粉。
  • 步骤 6/12
    砂锅里多倒些油，将大闸蟹两面煎至金黄捞出。
  • 步骤 7/12
    锅里留底油，将蛋液倒入。
  • 步骤 8/12
    用筷子将蛋液搅拌，形成细碎的鸡蛋。
  • 步骤 9/12
    将之前煎好的大闸蟹倒入锅中，加适量盐，淋入辣椒红油。
  • 步骤 10/12
    放入姜末搅匀。
  • 步骤 11/12
    关火淋一圈柚子酱油。
  • 步骤 12/12
    最后将蟹腿在锅中摆好，再将之前剥好的蟹盖盖上即可。
小贴士

1.大闸蟹在蒸的时候，要肚子朝上，以免蒸的黄都漏了。

2.大闸蟹性寒，所以最后放些姜一起烹炒。

3.我用的柚子酱油是又伊鲜，鸡蛋是西峪农场无抗柴鸡蛋，所以好食材出新味道。

发布于 2023-02-17
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