滑炒虾仁
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旧爱时光觅梅

这道菜,关键是虾仁腌制、滑油时的油温。虾仁可以用冰鲜的替代,只要放在室温下解冻就行了。为了节省篇幅,虾仁的制备,腌制详细的步骤,可以看咱的《鲜虾除壳+虾仁腌制》(),只要做好虾仁腌制、滑油时的油温,这个菜,就成功了大半了。做出的菜要“见芡不泻芡、不泻油”。

时间:10分钟内
食材
鲜虾仁 150g
适量
适量
芦笋 70g
白糖 2g
鸡精 2g
姜片 3g
蒜片 3g
淀粉 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将虾仁放入调味碗内,按《鲜虾除壳+虾仁腌制》()方式腌制好。
  • 步骤 2/10
    将芦笋用刨皮器刨去老皮,斜切成段,段长约是虾仁卷起时直径般大小即可。
  • 步骤 3/10
    大火,用小煮锅加足量的清水煮开后,滴入少许花生油,下切好的芦笋氽水至七分熟(断生)。
  • 步骤 4/10
    然后将芦笋盛起备用。
  • 步骤 5/10
    大火烧锅热油,当油温达4~5分热时,改中小火。油温的判断办法:《鲜虾除壳+虾仁腌制》()中可以看到。
  • 步骤 6/10
    下腌好的虾仁滑油至7分熟,即捞起备用。
  • 步骤 7/10
    开大火,烧至锅温7分热,用尾油将姜片、蒜片爆香。
  • 步骤 8/10
    再下步骤6滑油后的虾仁,炒几下,溅入少许料酒炒匀。
  • 步骤 9/10
    再下步骤步骤4的芦笋、少许盐、鸡精调味,炒几下后,沿锅边溅入2汤匙的清鸡汤或者冷开水,炒匀后,即可出锅。
  • 步骤 10/10
    出锅装碟,稍加整理即成。
小贴士

炒制时,要保持较高的锅温,一气呵成,以免将虾仁炒得过熟,口感干涩。

发布于 2023-03-13
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