猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能; 猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义; 经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用;
1、猪肝提前用清水泡一下，去掉血水和毒素。
2、加生粉和料酒腌一下，可以去异味，炒出来更滑嫩。
3、炒猪肝用大火快炒，炒变色即可，炒久了变老了就不好吃了。