鸡胗是鸡的胃，因为鸡要吃很多硬的东西下去，所以它的胃的消化功能是非常强大的，所以鸡胗的肉很有韧性，很有嚼劲，通常是鸡杂当中最受欢迎的一个部位。而它的爽脆口味需要搭配辣椒的辣才能让人的口感得到最大化的满足。这道菜献给所有爱吃鸡胗的朋友。
因为鸡胗的颜色比较浅，不是很好看，为了能让菜式的颜色显得更亮丽，辣椒特意选了青色和红色两种。
红辣椒和青辣椒的辣味可以不同，红辣椒辣一点，青辣椒起搭配作用，选大头椒没有辣味。