杏鲍菇，其肉质丰厚，口感脆嫩似鲍鱼，且具独特的杏仁香味，由此得名。杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用。炒好的杏鲍菇，鲜嫩肥美，口感爽滑。
1.炒的过程中，不要加水，因为杏鲍菇本身会吸水，洗的过程中，它会吸入水分，而且建议洗完的杏鲍菇，用水稍微挤压一下水分。
2.炒的时间，不宜长，不然会影响杏鲍菇的口感。