炸酱在东北人家饭桌上是最常见的酱菜。我小时候，母亲都会一进腊月就烀黄豆做酱块子，酱块子经过一个冬季的发酵，到春天已经长满了“毛”这样才是发酵最好的。四月初八，十八，二十八找个晴朗的天气下酱了。每天早晚都要打酱缸的，每次都会产生一些沫沫要用勺子舀出去的。酱缸用纱布盖上系上绳子免得尘土和蚊虫。这期间一定注意别把水弄进酱缸里。慢慢的酱就发出香味了。够全家人一个夏季吃的了。做好的大酱用来炖菜，蘸酱菜，打饭包吃法很多。偶尔炸一次鸡蛋酱都很太奢侈了。
现在也不喜欢大酱的味道了。已经多年不吃大酱了。每逢想吃的时候都会买一包黄豆酱做炸酱。
1，不用放盐，黄豆酱就是很咸的。
2，小火炸酱。酱干可以加适量的水。