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【手工美食】荠菜猪肉锅贴
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优雅

锅贴生坯下锅，煎好之后底部特别香脆，用猪腿肉配上荠菜味道更加鲜美。雨下的好大，就把冰箱里现有的食材取出解冻，自己做的面皮软硬适中，味道很棒。

食材
面粉 250g
猪肉末 350g
荠菜 150g
油 50ml
盐 7g
橄榄油 15g
小葱 适量
白芝麻 适量
料酒 20ml
蚝油 20克
蛋清 20g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备小葱和白芝麻
  • 步骤 2/15
    荠菜里加入3克盐，橄榄油拌匀
  • 步骤 3/15
    猪肉末里加入料酒，蚝油，2克盐，葱花和蛋清按顺时针方向搅拌有粘性后加入少许清水再一次搅拌有粘性
  • 步骤 4/15
    把猪肉末和荠菜拌至有粘性
  • 步骤 5/15
    面粉里加入2克盐拌匀
  • 步骤 6/15
    用65的开水拌匀后再用60克的清水揉成光滑的面团盖上静置20分钟
  • 步骤 7/15
    用压面机压成面皮后用模具压出圆皮
  • 步骤 8/15
    取一张面皮包入馅料
  • 步骤 9/15
    合上包好
  • 步骤 10/15
    全部包好
  • 步骤 11/15
    热锅倒油
  • 步骤 12/15
    温油下锅用中火煎至底部泛黄
  • 步骤 13/15
    沿锅边淋上清水
  • 步骤 14/15
    盖上至清水收干
  • 步骤 15/15
    打开边转边煎一分钟后撒上白芝麻和葱花后熄火出锅
小贴士

1.里面的馅料可以根据不同的季节搭配不同的食材

2.煎的时候要用中火，最后手动转转使得锅体受热均匀。

发布于 2022-07-27
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