红薯，又称山芋或地瓜。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品，多食有益，还具有减肥功能呢。
红薯外皮也可不去掉，但需要勤翻动，因为带皮易上色；
切成滚刀块更易受热均匀和成熟；
油温六成热时即放入红薯块，保证色泽漂亮，好吃。
不烫时即可食用，热时食用比凉了口感更好。