奶酥吐司
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汉尼拔pitch

中种法的面包虽然需要的时间是稍长一些,但做出来的面包很松软,也很好吃。都可以拉丝的呢!不错,我喜欢这种方法做吐司。

时间:1-2小时
食材
中种高粉 200g
中种白砂糖 10g
中种牛奶 100g
中种酵母 3g
主面团高粉 50g
主面团糖 15g
主面团盐 3g
主面团奶粉 12g
主面团黄油 12g
主面团鸡蛋 1个
奶酥粒 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将中种的材料放入面包机里,启动面包机,揉成光滑的面团;
  • 步骤 2/16
    取出来,装入密封罐里,放入冰箱进行冷发酵17-20小时;
  • 步骤 3/16
    经过17小时的冷冻发酵,面团膨胀为原来的1-1.5倍大,取出来掰成小块的面团;
  • 步骤 4/16
    再将主面团的材料(除了黄油外)与掰成小块的中种面团放入面包机里,启动面包机,揉成光滑的面团时;
  • 步骤 5/16
    加入黄油,揉至面包机揉面功能完成;
  • 步骤 6/16
    直接在面包机里进行发酵,时间大概1.5小时,面团膨胀为原来的2-3倍大;
  • 步骤 7/16
    取出来,排气,再分成3等份;
  • 步骤 8/16
    滚圆后,静置30分钟,面团膨胀为原来的1.5倍大;
  • 步骤 9/16
    以面团中间为起点,向上向下擀成长片;
  • 步骤 10/16
    卷起来成圆柱形;
  • 步骤 11/16
    放入450G的吐司模具里;
  • 步骤 12/16
    室温进行发酵,生坯膨胀至模具的9分满;
  • 步骤 13/16
    涂上蛋液,撒上奶酥粒;
  • 步骤 14/16
    放入预热好的烤箱里,180度倒数二层烤40分钟;
  • 步骤 15/16
    表面金黄即可出炉;
  • 步骤 16/16
    移至网架上放凉就可以切片食用。
小贴士

天气热,面包机工作,最好打开盖工作啦。

发布于 2023-05-28
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