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拔丝地瓜条
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拔丝地瓜是道甜菜，几乎所有小孩都愿意吃。拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜，据说，拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。 拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。

食材
地瓜 300g
油 适量
白糖 100g
水 适量
花生 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    红薯去皮洗净，切条放在水里泡一会捞出沥水
  • 步骤 2/11
    锅里油烧到六分热后，下地瓜炸
  • 步骤 3/11
    炸至表面金黄，变软后捞出
  • 步骤 4/11
    油再重新烧热倒入刚才的地瓜条富炸
  • 步骤 5/11
    炸两分钟侯捞出来
  • 步骤 6/11
    锅底留油，倒入白糖，开小火，不断翻炒熬糖
  • 步骤 7/11
    倒入适量的水
  • 步骤 8/11
    熬至糖浆黏稠，颜色变深
  • 步骤 9/11
    倒入地瓜条，翻炒裹匀糖浆
  • 步骤 10/11
    熟花生米捻碎
  • 步骤 11/11
    装好盘后洒上花生碎
小贴士

熬糖是一定要小火不断翻炒至颜色变深

发布于 2023-07-17
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