拔丝地瓜
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帘伏咿呀赖强潍

拔丝地瓜是道甜菜,几乎所有小孩都愿意吃,其实,人们都可以把爱吃的东西去做拔丝,简单点的,拔丝土豆,拔丝地瓜,复杂点的拔丝苹果,拔丝香蕉,再难点就是拔丝冰淇淋等等的了,拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了,早了,拔不出丝来,晚了呢,又糊又苦,味道不好,卖象也不好。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。所所谓拔丝就是指用糖调出来的菜果,吃起来味道特别的稠感觉很好。其中,拔丝地瓜的关键技术就是炒糖,拔丝大致二种一种水炒糖一种油炒糖。我今天用的是油炒糖方法做的.

时间:10-30分钟
食材
地瓜 250g
白糖 适量
芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    地瓜洗净
  • 步骤 2/7
    剥去外皮
  • 步骤 3/7
    切成滚刀块
  • 步骤 4/7
    锅内加多些油,烧热后把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油
  • 步骤 5/7
    炸好的地瓜
  • 步骤 6/7
    锅内倒少许的油,加入白糖,不停的搅动,待糖溶解,变色后继续搅动,慢慢的会起泡,这 间要一直搅动,从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜颠勺(我不会颠勺,是用炒的),使糖液完全沾在地瓜上即可
  • 步骤 7/7
    出锅装盘上面撒芝麻
小贴士

做拔丝菜的关键是熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时就可以放入地瓜了,装拔丝地瓜的盘子事先抹一些熟油,这样地瓜不容易沾在盘子上.

发布于 2024-05-23
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