洋葱是一种常见又便宜的蔬菜，再国外被誉为“菜中皇后”，营养价值丰富。它所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂，能清楚体内的自由基，增强细胞的 活力和代谢能力，具有防癌抗衰老的功效。鸡蛋和洋葱都具有延缓衰老的作用。
蛋液不宜在锅中久煎，以免营养流失过多。