据说传统的回锅肉用的不是五花肉，而是后臀尖。煮熟后切成薄片，起锅倒油，倒入肉片煸炒，熬出肉里的油。这时肉打卷，变成“猫耳朵”，这个过程也叫“灯盏窝儿”。
五花肉冷水下锅，如果沸水下锅的话肉表面会马上成熟，形成一个硬壳，而里面还是生的。