1、处理虾的手法，先用刀背拍扁，再剁成虾泥（我这是给田小妞吃的，剁的烂些，日常吃带点颗粒感才好）

2、能吃到葱姜味却不见葱姜的方法，就是将葱姜水加入虾泥中，这样不但可以给虾泥去腥，打了水的虾泥更嫩滑，切记水要一点点加，边加边顺一个方向搅拌

3、加入半个蛋清和少许淀粉，都是为了让虾丸更富有弹性，口感更好

4、搅打好的虾泥中加入少许盐和香油，可以锁住虾泥的水分，成品虾丸吃起来更滑嫩

5、做虾丸时用小勺即可，特别方便，切记凉水下锅，虾丸入锅后再开火，这样做出的虾丸不会散