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鱼松重黄油面包
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澈叶蓝凌赵

台湾产的金枪鱼罐头鱼松很棒，加入黄油，融化后的面包就更好吃了。

时间:1-2小时
食材
高筋粉 250g
盐 4g
细砂糖 20g
清水 100ml
鸡蛋 1个
发酵粉 3.5g
黄油 25g
鱼松 60g
细砂糖 适量
发酵黄油 40g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/28
    冰箱冷藏的鸡蛋需要回温，清水加温至37度，加入发酵粉孵化。
  • 步骤 2/28
    高筋粉放入厨师机桶内，加入盐和细砂糖。
  • 步骤 3/28
    厨师机搅拌一下，混合均匀后倒入发酵液。
  • 步骤 4/28
    厨师机搅拌二分钟后加入鸡蛋。
  • 步骤 5/28
    厨师机揉面20分钟，天气热厨师机每隔10分钟要休息一下。
  • 步骤 6/28
    检查面团硬湿度。
  • 步骤 7/28
    加入黄油。
  • 步骤 8/28
    厨师机继续揉面20分钟。
  • 步骤 9/28
    检查面团是否能够出膜。
  • 步骤 10/28
    漂亮的手套膜出来了。
  • 步骤 11/28
    整理一下滚圆放入模具。
  • 步骤 12/28
    盖上保鲜膜，放入烤箱发酵60分钟。
  • 步骤 13/28
    发酵完成后拿出，用手指戳一下不反弹。
  • 步骤 14/28
    拿出排气。
  • 步骤 15/28
    分成四个剂子，盖上保鲜膜静置20分钟。
  • 步骤 16/28
    将剂子擀成椭圆形。
  • 步骤 17/28
    两边往中间折叠后收紧口子。
  • 步骤 18/28
    依次放入金盘。
  • 步骤 19/28
    送入烤箱两次发酵60分钟，方法同上。
  • 步骤 20/28
    拿出用剪刀剪开口子。
  • 步骤 21/28
    空隙处放入鱼松。
  • 步骤 22/28
    放入黄油块。
  • 步骤 23/28
    表面刷上鸡蛋液。
  • 步骤 24/28
    再筛上细砂糖。
  • 步骤 25/28
    烤箱预热至190度，烤制20分钟，上色满意加盖锡纸。
  • 步骤 26/28
    烤完拿出冷却。
  • 步骤 27/28
    美味可口的鱼松重黄油面包就完成了。
  • 步骤 28/28
    切开后可以品尝了，这种面包口感扎实，味道超级棒。
小贴士

基础面包学会，什么样的面包都可以发挥，鱼松和黄油融化于面包中，整个面包香味十足。

发布于 2020-09-24
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