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黑胡椒吐司
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任性thesis
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时间:30分钟-1小时
食材
高筋面粉 25克
水 100克
高筋面粉 240克
水 95克
细砂糖 10克
盐 4克
黑胡椒粉 1小勺
橄榄油 10克
酵母 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    汤种：高粉25克中加入100克水；
  • 步骤 2/12
    将汤种材料用小火加热至粘稠糊状，冷却后直接使用；
  • 步骤 3/12
    取100克汤种材料和主面团材料加入面包机桶中，进行和面程序；
  • 步骤 4/12
    面团和至完全阶段，进行第一次发酵；
  • 步骤 5/12
    面团发至2倍大，手指戳洞不反弹即发酵完成；
  • 步骤 6/12
    将面团分割成三份，盖上保鲜膜松弛15分钟；
  • 步骤 7/12
    将面团擀成长条；
  • 步骤 8/12
    上下对折；
  • 步骤 9/12
    再擀成长条；
  • 步骤 10/12
    由上往下卷起；
  • 步骤 11/12
    放入吐司模中，注意先放两边，再放中间；
  • 步骤 12/12
    进行最后发酵至9分满，盖上吐司盖，烤箱预热170度，烤40分钟。
小贴士

1、无蛋无奶低糖的方子，整形时无需用力擀卷，用手拍出大气泡即可。

2、低成分的方子后能力不足，所以最后发酵时可以发至九分满。

发布于 2020-06-24
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