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豆沙菊花面包
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旧情话绮梅

我平常比较喜欢吃咸口味的面包，很少吃甜口味的。这款豆沙包是我甜口味面包里最喜欢的一种。香香甜甜，软软的又很又嚼劲。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 150克
酵母 3克
牛奶 75克
黄油 15克
芝麻 10克
盐 2克
白砂糖 20克
鸡蛋 35克
豆沙 100克
鸡蛋液 20克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先将牛奶，鸡蛋放入搅拌盆，倒入面粉，盐和糖分别放在搅拌盆的两端，面粉中间挖个洞，把酵母倒进去。预留10克左右的牛奶，把材料混合均匀，视面团湿度再酌情添加剩下的牛奶。揉成光滑的面团。
  • 步骤 2/17
    将揉好的面放入碗中，用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏20-30分钟。另外将黄油软化备用。
  • 步骤 3/17
    将冰箱的面团取出，开始揉面。刚开始面团会很湿，很黏手。可以用手按压面团，用压揉的方法，并用刮板辅助，将糊在案板的面糊刮入面团。揉几分钟面团就能成团，并慢慢开始有弹性。检查一下面团，已经初步扩展。但是一撑就会破。
  • 步骤 4/17
    此时放入软化的黄油。刚开始揉也是会很湿很黏，但是揉一小会就又成面团。
  • 步骤 5/17
    揉至可以拉出薄膜状态。面团用手撑开，表面光滑，不易破。并可见面团表面有轻微小气泡。面团就揉好了。
  • 步骤 6/17
    将揉好的面团放入碗内，用保鲜膜包好。放置温暖处发酵。
  • 步骤 7/17
    将面团发至原面团的2-2.5倍大就可以了，可以用手指沾点面粉，插入面团中间。如果凹痕面积与手指一样大，并且复原缓慢，说明面团发酵可以了。
  • 步骤 8/17
    将面团按压排气后平均分成六等分，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
  • 步骤 9/17
    取一块面团按压排气，再按扁擀成圆形。
  • 步骤 10/17
    放上豆沙包好，收口捏紧朝下。方子的豆沙可以分成六份。
  • 步骤 11/17
    慢慢压扁稍微擀开一点，不要太大。用刮刀均匀切出小口。（其实这一步最好是要直接把面团放到烤盘上面去整形再切开，我在案板上整形后来挪到烤盘上很是小心翼翼）
  • 步骤 12/17
    中间不切断切成图片形状。
  • 步骤 13/17
    轻轻拿起剪好的小面团外部，朝同一个方向扭转。整好形状。
  • 步骤 14/17
    整好型的面包胚放入烤盘，盖上保鲜膜，放到温暖处进行二次发酵。
  • 步骤 15/17
    面包胚发至1.5倍大时即可。此时可以预热烤箱180度。
  • 步骤 16/17
    将面包胚表面刷一层蛋液，中间撒点芝麻点缀一下。入烤箱中层，上下火180度烤20分钟。表面上色满意盖上锡纸。
  • 步骤 17/17
    烤好的面包立刻取出放在烤网上晾凉，并密封保存。
小贴士

1.方子可以烤制六个较小的面包。2.面团先放入冰箱冷藏主要是为了破坏面团组织原来的结构，这样子更容易将面团揉至扩展阶段。3.做造型面包，面团无需追求手套膜，只需揉至扩展状态就可以了。4.每个烤箱温度不一样，请一定视自家烤箱温度来烤制。

发布于 2020-09-28
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