素面汤常给人清汤寡水的感觉，其实只要方法得当，一样可以做得汤鲜味美。
小白菜不常有，因此在其上市之时可以多买一些，清洗后，用热水焯烫一下，然后攥水，分成小份，冷冻在冰箱里，煮面或做汤时，可随用随取，特别方便。