虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。软炸虾仁是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩。
虾仁不要炸太久，变色即可。