挂霜腰果
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淇沪上雨天颜雨

在儿时,糖霜花生,糖霜豌豆,都是我喜欢吃的经典美味的零食。在小小的杂货副食铺中,摆着一排用透明的大玻璃罐,里面装着花生,瓜子等这种零食,而那色泽洁白,香酥脆爽的糖霜豌豆是那么抢眼,对一个小女孩是非常具有诱惑力的,有时候会省着早点钱去偷偷的买着吃。曾经,那是多么让我着迷的味道啊!这挂霜腰果是清真菜,是一种甜味菜。也知道了烹制挂霜菜,首先要熬好糖浆,熬糖浆的方法是:糖和水一起下锅,运用小火熳熬,边熬边搅动,待糖浆起泡,粘性正好时(不能出丝),倒入炸好的原料,并立即泛白,色泽似霜,故名挂霜。

时间:10分钟内
食材
腰果 400g
50g
适量
适量
白酒 适量
生粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将腰果用开水泡上十五分钟;
  • 步骤 2/13
    将腰果沥干, 放入锅中, 再放入适量的油;
  • 步骤 3/13
    小火, 中间不停地用勺翻炒;
  • 步骤 4/13
    直至油几乎无泡, 且颜色变为浅金黄色, 加入少量的酒;
  • 步骤 5/13
    继续翻炒直至近乎没有小泡;
  • 步骤 6/13
    将炒好的腰果捞出, 控油;
  • 步骤 7/13
    将锅中加入适量糖和水, 小火加热;
  • 步骤 8/13
    不停的搅拌,糖慢慢地熬制浓稠, 糖浆由大泡转为细密小泡时;
  • 步骤 9/13
    将炒好的腰果加入熬好的糖稀中;
  • 步骤 10/13
    翻炒均匀,使糖液均匀地粘在腰果的表面;
  • 步骤 11/13
    一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉;
  • 步骤 12/13
    待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅,筛去多余的淀粉;
  • 步骤 13/13
    待其冷却变酥脆后即可食用。
小贴士

1. 炒腰果前热水泡一下, 再凉油下锅;

2. 炒腰果时火不可太大,特别是炸腰果中气泡减小,要特别注意火力要小,颜色变为浅金黄色就好了;  

3. 快炸好时加入适量酒, 能保持腰果的酥脆;

4. 熬糖浆时火力也要掌握好,待糖浆开始变得浓稠后一定要用小火;

5. 刚出锅的腰果吃起来不是很酥脆,不要心急,待完全冷却后就会变得酥脆了;

6.如果想要挂的霜再厚一些,可增加白糖及淀粉的用量。

发布于 2019-07-03
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