挂霜腰果
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老石头弓打恒

在儿时,糖霜花生,糖霜豌豆,

都是我喜欢吃的经典美味的零食。

在小小的杂货副食铺中,摆着一排用透明的大玻璃罐,里面装着花生,瓜子等这种零食,而那色泽洁白,香酥脆爽的糖霜豌豆是那么抢眼,对一个小女孩是非常具有诱惑力的,有时候会省着早点钱去偷偷的买着吃。曾经,那是多么让我着迷的味道啊!

长大后,才知道这挂霜花生,豌豆等还算是清真菜,是一种甜味菜。也知道了烹制挂霜菜,首先要熬好糖浆,熬糖浆的方法是:糖和水一起下锅,运用小火熳熬,边熬边搅动,待糖浆起泡,粘性正好时(不能出丝),倒入炸好的原料,并立即泛白,色泽似霜,故名挂霜。

但儿时的记忆从未消失,

偶尔也想起那八分钱一包的糖霜豌豆。在这暖暖的阳光下,这记忆的片段又重新回到脑海中,因此不再耽搁,看到家里有上次买的腰果,

赶紧行动起来。

其实操作起来很简单,如果你熬糖技术不佳,也可把炸好的原料趁热放入白糖中滚一下,使表层涂上一层白糖,不仅形似挂霜,味道吃起来不错。

我们总是嚷着冬天要“进补”,说起来坚果也是很好的进步食材,如今天推介的腰果,腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用,对保护血管、防治心血管疾病大有益处。它含有丰富的油脂,可以润肠通便,润肤美容,延缓衰老,还能起到健脾的功效。

因此说腰果是一种营养丰富,味道香甜的干果,即可当零食食用,又可制成美味佳肴。但由于它含油量较大,所以也要不宜多吃,特别是要控制体重的美眉们,每天最多只能吃10-15粒哟。

食材
腰果 适量
适量
适量
淀粉 适量
白酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    将腰果用开水泡上十五分钟
  • 步骤 2/12
    将腰果沥干,放入锅中,再放入适量的油
  • 步骤 3/12
    小火,中间不停地用勺翻炒
  • 步骤 4/12
    直至油几乎无泡,且颜色变为浅金黄色,加入少量的酒
  • 步骤 5/12
    继续翻炒直至近乎没有小泡
  • 步骤 6/12
    将炒好的腰果捞出,控油
  • 步骤 7/12
    将锅中加入适量糖和水,小火加热
  • 步骤 8/12
    不停的搅拌,糖慢慢地熬制浓稠,糖浆由大泡转为细密小泡时
  • 步骤 9/12
    将炒好的腰果加入熬好的糖稀中
  • 步骤 10/12
    翻炒均匀,使糖液均匀地粘在腰果的表面
  • 步骤 11/12
    一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉
  • 步骤 12/12
    待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅,筛去多余的淀粉,待其冷却变酥脆后即可食用
小贴士

1.炒腰果前热水泡一下,再凉油下锅;

2.炒腰果时火不可太大,特别是炸腰果中气泡减小,要特别注意火力要小,颜色变为浅金黄色就好了;

3.快炸好时加入适量酒,能保持腰果的酥脆;

4.熬糖浆时火力也要掌握好,待糖浆开始变得浓稠后一定要用小火;

5.刚出锅的腰果吃起来不是很酥脆,不要心急,待完全冷却后就会变得酥脆了;

6.如果想要挂的霜再厚一些,可增加白糖及淀粉的用量;

发布于 2018-12-27
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