微辣白菜香菇云吞
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一直很喜欢吃广东云吞,特喜欢那种微辣、皮薄,且函料有蔬菜、猪肉、香菇的结合更鲜美。这是我第一次做云吞,前天买的云吞皮给婆婆昨天放到冰箱“急冻”架不知,结果昨晚拿出来时已经冻结了,估计要浪费了,无奈之下,只好等软化后做,结果只做得18粒成品,而且皮硬化后不好包,所以卖相不好看,不过味道还是不错的!呵呵,请豆亲们见谅了!

时间:10-30分钟
食材
五花肉 250g
大白菜 5片
香菇 5朵
猪油 2勺
盐-浆油 适量
料酒 1勺
适量
胡椒粉 适量
姜-蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    五花肉洗净,剁碎后用软大些盘装好备用,方便稍后搞拌
  • 步骤 2/13
    大白菜冼净后剁碎装盘备用
  • 步骤 3/13
    香菇泡一夜后洗净剁碎备用
  • 步骤 4/13
    五花肉多余的肥肉油炸用搞抖用,多出的大白茶用汤汁铺料
  • 步骤 5/13
    肥肉炸出油备用,渣留锅内稍后作汤底
  • 步骤 6/13
    加入炸好的猪油、葱未、姜未、蒜未、料酒、盐、浆油、胡椒粉抖匀
  • 步骤 7/13
    加入香菇碎和白菜碎,倒入白菜汁,拌匀
  • 步骤 8/13
    打入一个鸡蛋,我忘记把蛋黄和蛋清分享了,导致包的时候太多水份,应该分离蛋清蛋黄,蛋黄混合在肉函拌匀,蛋清可以涂在包皮口,贴紧就不会漏出函料,也可以不用鸡蛋
  • 步骤 9/13
    拌好的函料,放置腌制半小时后备用
  • 步骤 10/13
    准备好云吞皮,因为急冻了就不好包,而且浪费了很多,下次自己和面包好了
  • 步骤 11/13
    包好的生云吞,卖相不好,见笑了
  • 步骤 12/13
    锅加入水烧开后下云吞,为防止贴锅,先下一大勺炸好的猪油
  • 步骤 13/13
    煮够3分钟后,下青菜和白菜,再煮一下就好了
小贴士

做法技巧:1.第一次做算成功了,就是卖相不好,主要是云吞皮的问题,下次做时最好自己包云吞皮或到菜市场买,最好即买即用,那样才好包,但是市场上买的都是四方形的,我认为皮太大块了,还是自己和的好。

2.鸡蛋可用可不用,如果怕贴不紧就用蛋清涂在包口上,那样既好看又不怕漏出函料。

发布于 2020-03-03
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