平常看人家做菜把芹菜叶都扔了，怪可惜的。其实，芹菜的叶子中胡萝卜素、维生素C、维生素B1、蛋白质、钙的含量均超过茎的含量。有很好的降压作用，滋味爽口香嫩。芹菜叶的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。芹菜叶0.85元，鸡蛋0.50元。
1、芹菜叶用开水烫一下可以减少些草酸。
2、菜品不宜太咸，用盐适量。
3、脾胃虚寒者慎食芹菜。
4、芹菜有降血压作用，故血压偏低者少吃。