这是一道快手菜，就突出一个字“快”。所有的操作就是以秒来计算，否则炒老了此菜的口感和味道就会有差。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。含有的多肽和硒等微量元素有抗病毒防辐射的作用。
此菜烹煮小窍门是要快。
此菜会有少少汤汁。
韭菜头尾要分开用食用油来腌制。