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紫苏脆皮鸭
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蝶舞淺夏晨轩

鲜嫩的鸭肉炸得金黄香酥，淋上香气浓郁的紫苏制作的料汁，让人胃口大开。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭肉 500g
紫苏 3根
蒜头 3粒
生姜 2片
干红椒 5个
食油 适量
食盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
白糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    姜、姜、干红椒、紫苏切碎末备用。
  • 步骤 2/9
    鸭肉用广东米酒、生抽、食盐腌制二十分钟。
  • 步骤 3/9
    生抽、老抽、白糖调成调料汁备用。
  • 步骤 4/9
    腌好的鸭肉上锅蒸熟。
  • 步骤 5/9
    将蒸熟的鸭肉抹上一层调料汁，用风扇吹至表面没有水滴为止。
  • 步骤 6/9
    锅内倒比平时炒菜多一倍的油，烧热下鸭肉炸至金黄。期间要不停的将热油淋在浸到的部位。
  • 步骤 7/9
    炸好的鸭肉稍凉，斩件。
  • 步骤 8/9
    锅内留底油，下步骤1的香料炒香，倒入抹鸭身后剩余的调味汁。
  • 步骤 9/9
    将炒香的紫苏淋在鸭身上即可食用。
小贴士

用风扇吹干水份还有一好处是能用调料更入味，要省时的话也可以用厨房纸直接将水吸干。

发布于 2019-08-01
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